每到秋季，如何進補就成人們關心的話題，有的人按照民間的說法，一味地“貼秋膘”，有的不分體質，盲目進補。對此，河北醫(yī)大三院營養(yǎng)科副主任雷敏認為，應從營養(yǎng)學專業(yè)科學看待秋季進補，把握原則，因人而異。
“貼秋膘”就是多長肉嗎？
“立秋”一過，民間的“貼秋膘”一說也成了大家關心的話題。雷敏指出，民間認為的“貼秋膘”就是多長肉，是與歷史有關的。因為在物產貧乏，沒有電器的古代，人們承受了數月的酷暑炎熱，食欲欠佳，消耗量大，入不敷出，導致本來瘦弱的身體更加“掉膘”，一旦物產豐富的秋季來臨，氣候舒適，人們胃口大開，就想多吃食物補償入夏以來的虧空，把夏季掉的膘通通補回來，這就是“貼秋膘”。
而現代人，肥胖問題日益突顯。統(tǒng)計表明，短短十年，我國成人超重率由7.1%上升到11.9%，肥胖率由4.5%上升到9.6%，合計起來有21.5%的超標體重人，也就是每5個成年人中就有1個超重或肥胖者?？梢?，多數現代人“貼肥膘”是行不通了，越貼越有害身體健康。而且，目前80%的現代人存在運動不足，氣溫舒適的秋季，人們更應攝入均衡的營養(yǎng)，要動起來，不是貼肥肉，而是練出肌肉來，這樣才能促進健康，為冬季的到來加把勁。
秋季進補宜“平補”
雷敏介紹說，之所以提倡秋季進補，一是可以彌補夏季的過度消耗和丟失的蛋白質、礦物質、維生素等；二是可以調整人體的臟腑器官功能，預防各種冬季疾病的發(fā)生。
秋季進補應堅持兩大原則：
一是秋季進補宜“平補”。應多吃能滋陰潤燥的食物，比如銀耳具有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、生津的補益作用，可用水泡發(fā)后煮爛，加糖服食，對治療和預防秋燥有較好的效果；百合也有養(yǎng)肺陰、滋肺燥、清心安神之功效。還可以吃芝麻、核桃、百合、銀耳、紅棗、蓮心、龍眼、蜂蜜、梨、甘蔗、柿子、香蕉、蘿卜、牛羊肉、鱉肉、烏骨雞、豆?jié){、乳品等。另外，還適宜進食帶酸味的食品，如葡萄、石榴、山楂和蘋果等。
二是秋季進補有“分寸”。雷敏指出，世上沒有不好的食物，只有不好的吃法，意思是說飲食要注意食物種類的搭配和食物數量的足夠。“虛則補之”“缺啥補啥”也告訴人們需要補得精準、補得恰到好處才是最重要的，不能盲從，也不是多多益善。
不同人群進補各有側重
老年人。隨著年齡增加，各個組織和器官功能減退，氣血陰陽不足，使大多數老年人會出現“五臟皆虛”之癥。但更應注重護養(yǎng)腎和脾胃，因為腎為先天之本，其精氣的盛衰直接關系到人體衰老的速度。可多選擇黑豆、黑芝麻、韭菜、核桃、海參、板栗、黑木耳、豇豆和枸杞等；脾胃為“后天之本”，人體機能活動的物質基礎，營衛(wèi)、氣血、津液、精髓等，都是化生于脾胃?？啥噙x擇牛肉、牛肚、鴨肉、兔肉、魚、牛奶、大棗、白扁豆、菠菜、卷心菜、山藥、蓮藕等。
辦公室族。坐辦公室的人，每日活動量較少，消耗的神經系統(tǒng)和視覺系統(tǒng)較多，在秋補的時節(jié)，控制高油脂、高鹽食物迫在眉睫，應適量補充黑豆、黃豆、紅小豆、芹菜、菠菜、冬瓜、木耳、銀耳、蘑菇、紅薯、胡蘿卜、柿子、芒果、獼猴桃、蘋果、葡萄、魚蝦、鴨蛋等。
高血壓病人。秋季一到，人體自身的血壓都普遍出現不同程度的偏高，一般補陽補氣藥如鹿茸、海狗、人參等品不宜，因為補氣補陽之品不僅具有升散的性質，還有溫熱的特性，高血壓病人服用后不僅緩解不了高血壓病人的病癥，甚至會加重病情，等于“火上加油”，高血壓病人適當服用補陰之品如龜、鱉、枸杞、山藥、蓮子、銀耳、芹菜、燕麥、百合等食物，有助于增強人的體質又對降壓有好處。
糖尿病病人。糖尿病人多以陰虛火旺或氣陰兩虛為主，而秋季氣候干燥，易出現陰津損耗，故糖尿病人在秋季進補時應該選擇補陰或氣陰雙補的方法。如黃芪具有益氣、降糖和提高免疫的功能；山萸肉可補肝脾之陰，也能降糖；西洋參有滋陰生津、補氣之功效。
秋季進補應注意哪些事項？
雷敏提醒，秋季進補應“量體裁衣”，不同的個體有不同的補法：
偏于氣虛體質者，常見疲倦乏力，呼吸短促，動則氣喘，懶于言語，食欲不振，消化不良，大便溏稀，頭面或四肢浮腫。這類人應選擇補氣的食物，如人參、黨參、黃芪、靈芝、白術、枸杞子、甘草、茯苓、山藥、山楂、紅棗、粟米、黃豆、蘑菇、栗子、蘋果、蜂蜜、牛肉、兔肉、雞肉等。
偏于血虛體質者，常見頭暈目眩，面色無華或萎黃，唇色淡，頭暈目眩，心悸失眠，手足發(fā)麻，舌淡等。常用補血食物有當歸、阿膠、白芍藥、龍眼肉、紅棗、豬肝、雞肝、牛肉等。
偏于陽虛體質者，常見畏寒肢冷，面色蒼白，倦怠乏力，少氣懶言，自汗，小便清長等。常用補陽食物有鹿茸、蛤蚧、肉蓯蓉、狗肉、羊肉、鹿肉、鰻魚、核桃肉、黑棗、韭菜等。
偏于陰虛體質者，多見五心煩熱，口燥咽干等。常用補陰食物有沙參、麥冬、天冬、石斛、玉竹、黃精、百合、枸杞子、女貞子、龜板、鱉甲、黑芝麻、枸杞、燕窩、豬肉皮、雞蛋等。
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早餐：芹菜葉雞蛋咸食，豆?jié){（黑豆、黑芝麻、核桃、紅棗），洋蔥拌木耳
午餐：五谷蒸飯，芹菜木耳炒百合桃仁，番茄燉牛肉，白菜辣椒炒豆腐
晚餐：麻醬花卷，冬瓜汆雞肉丸，蘑菇胡蘿卜炒肉片，大拌果蔬
睡前加餐：益生菌酸牛奶
來源：河北新聞網
